Chucrute Artesanal (Sauerkraut): Bactérias Ácido-Láticas e Vitamina C Viva (Edição Funcional 2011)
A fermentação do repolho com sal marinho em anaerobiose seleciona bactérias dos gêneros Leuconostoc e Lactobacillus, produzindo um dos alimentos funcionais mais ricos em probióticos e ácido lático bioativo.
Acidificação natural e barreira a patógenos
O ácido lático produzido pelas bactérias baixa o pH para menos de 4,0, conservando o vegetal por meses sem conservantes sintéticos e preservando a vitamina C intacta.
Estímulo à síntese de acetilcolina entérica
Compostos colinérgicos naturais gerados na fermentação auxiliam na motilidade gástrica e no tônus do nervo vago.
Receita do Farmacêutico-Bioquímico: Chucrute Vivo Caseiro em Vidro Hermético
Ingredientes: 1 repolho verde médio finamente fatiado; 1 colher (sopa) cheia de sal marinho não refinado; 1 colher (chá) de sementes de cominho.
Preparo: Massageie o repolho com o sal em tigela grande por 10 minutos até soltar bastante líquido. Compacte firmemente em vidro esterilizado garantindo que o líquido cubra todo o vegetal. Feche e deixe fermentar em local escuro por 7 a 14 dias.
Cozinha Funcional & Bioquímica dos Alimentos — Cristiano Ricardo
Farmacêutico-Bioquímico · Nutrição Baseada em Evidências, Técnicas de Cocção e Saúde Integrativa · Publicação de 14/06/2011 às 01:18.
Conteúdo educativo. A saúde começa na qualidade dos ingredientes e na sabedoria biológica do preparo diário.
