Cúrcuma e o Dueto Perfeito com a Pimenta-Preta e Lipídios (Edição Funcional 2009)
A curcumina é uma molécula polifenólica hidrofóbica com baixíssima absorção intestinal quando ingerida isolada em pó. A culinária ancestral descobriu a fórmula exata de ativá-la milênios antes da farmacocinética moderna.
A barreira da glicuronidação e o papel da Piperina
No fígado e intestino, a curcumina é rapidamente inativada por glicuronidação. A piperina da pimenta-preta inibe essa enzima, elevando a biodisponibilidade plasmática em 2000%.
A dissolução térmica em veículo lipídico
Dissolver a cúrcuma em gorduras mornas (como leite de coco, azeite ou manteiga ghee) permite que a curcumina se incorpore em micelas absorvíveis.
Receita do Farmacêutico-Bioquímico: Golden Milk Restaurador Noturno
Ingredientes: 250 mL de leite vegetal (amêndoas ou coco); 1 colher (chá) de cúrcuma pura em pó; 1/4 colher (café) de pimenta-preta moída na hora; 1/2 colher (café) de gengibre ralado; 1 colher (chá) de mel cru.
Preparo: Aqueça todos os ingredientes em fogo brando sem ferver por 5 minutos, batendo com um batedor manual para espumar. Adoce no final após amornar.
Cozinha Funcional & Bioquímica dos Alimentos — Cristiano Ricardo
Farmacêutico-Bioquímico · Nutrição Baseada em Evidências, Técnicas de Cocção e Saúde Integrativa · Publicação de 22/09/2009 às 02:50.
Conteúdo educativo. A saúde começa na qualidade dos ingredientes e na sabedoria biológica do preparo diário.
