Ferro Heme vs Não-Heme: Como Vencer a Barreira dos Fitatos na Dieta Vegana (Perspectiva Bioquímica 2020)
O ferro vegetal encontra-se na forma férrica inorgânica (Fe3+), que possui absorção intestinal de 2% a 10%, contra 15% a 35% do ferro heme de carnes (Fe2+).
Vantagem: Menor estresse oxidativo e acúmulo tóxico
O excesso de ferro heme correlaciona-se com maior risco de diabetes tipo 2 e oxidação de lipídios. O ferro não-heme é autorregulado pela hepcidina com menor risco de sobrecarga tóxica.
Desvantagem: Quelação por fitatos e taninos
Fitatos de grãos integrais, oxalatos de folhas e polifenóis de café e chá preto inibem a absorção do ferro vegetal se ingeridos juntos na mesma refeição.
Parecer Clínico do Farmacêutico-Bioquímico
A regra de ouro é: consuma sempre uma fonte rica em Vitamina C (limão, laranja, pimentão cru) junto com as leguminosas e deixe café ou chá para 1 hora depois das refeições.
Consultoria Farmacêutica em Nutrição Vegetal — Cristiano Ricardo
Farmacêutico-Bioquímico · Farmacologia Clínica, Fitoquímica e Nutrição Baseada em Evidências · Publicação de 17/03/2020 às 01:48.
Conteúdo educativo baseado em dados científicos. A transição e a manutenção de uma alimentação vegana exigem planejamento bioquímico e monitoramento laboratorial periódico.
