Fibras Viscosas e Saciedade: O Poder da Betaglucana e da Semente de Chia (Edição Funcional 2010)
Fibras solúveis formam um gel viscoso no lúmen intestinal que retarda o esvaziamento gástrico, aprimora a sensibilidade à insulina e sequestra sais biliares, reduzindo o colesterol sérico.
A barreira física de difusão de carboidratos
O gel viscoso dificulta o contato da glicose com a borda em escova dos enterócitos, transformando uma refeição de alto impacto glicêmico em liberação lenta e contínua de energia.
Hidratação prévia das sementes de chia e linhaça
A semente inteira seca pode passar incólume pelo trato digestivo. Hidratar a chia em água ou bater a linhaça na hora rompe a cutícula e libera mucilagens e ômega-3 ALA.
Receita do Farmacêutico-Bioquímico: Pudim Noturno de Chia com Leite de Coco e Frutas Vermelhas
Ingredientes: 3 colheres (sopa) de sementes de chia; 1 xícara de leite de coco caseiro ou leite vegetal; 1 colher (café) de canela do Ceilão; mirtilos e morangos frescos.
Preparo: Misture a chia com o leite e a canela, mexendo bem. Deixe repousar em geladeira durante a noite (overnight). Pela manhã, cubra com as frutas vermelhas ricas em antocianinas.
Cozinha Funcional & Bioquímica dos Alimentos — Cristiano Ricardo
Farmacêutico-Bioquímico · Nutrição Baseada em Evidências, Técnicas de Cocção e Saúde Integrativa · Publicação de 16/11/2010 às 02:50.
Conteúdo educativo. A saúde começa na qualidade dos ingredientes e na sabedoria biológica do preparo diário.
