O Vinagre de Maçã Antes dos Carboidratos: O Ácido Acético como Modulador Enzimático (Edição Funcional 2010)

Ingerir uma pequena porção de vinagre diluído em água minutos antes de uma refeição rica em carboidratos atenua o pico de glicose e insulina pós-prandial em até 30% em indivíduos saudáveis e pré-diabéticos.

Mecanismo farmacológico do Ácido Acético

O ácido acético inibe transitoriamente a enzima alfa-amilase salivar e pancreática e desacelera o esvaziamento gástrico, além de sinalizar aos músculos que absorvam glicose de forma independente de insulina.

Escolha do vinagre vivo com 'a mãe'

Opte por vinagre de maçã não pasteurizado e não filtrado, que preserva bactérias acéticas probióticas e enzimas ativas.

Receita do Farmacêutico-Bioquímico: Shot Digestivo Pré-Refeição

Ingredientes: 1 colher (sopa) de vinagre de maçã orgânico; 100 mL de água em temperatura ambiente; algumas gotas de suco de limão ou gengibre ralado.
Preparo: Dilua bem em água (nunca tome vinagre puro para não agredir o esmalte dentário) e beba cerca de 10 a 15 minutos antes do almoço ou jantar contendo amidos.

Cozinha Funcional & Bioquímica dos Alimentos — Cristiano Ricardo
Farmacêutico-Bioquímico · Nutrição Baseada em Evidências, Técnicas de Cocção e Saúde Integrativa · Publicação de 30/11/2010 às 03:20.
Conteúdo educativo. A saúde começa na qualidade dos ingredientes e na sabedoria biológica do preparo diário.