Ovos Mexidos Cremosos e Poché: A Arte de Preservar a Colina e a Luteína (Edição Funcional 2010)
O ovo é uma das cápsulas nutricionais mais completas da natureza. Porém, a forma de preparo define se você estará ingerindo micronutrientes vivos ou colesterol e lipídios oxidados.
A desnaturação da Avidina da clara
A clara crua contém avidina, glicoproteína que se liga avidamente à biotina (vitamina B7), impedindo sua absorção. Cozinhar a clara desnatura a avidina e libera a biotina.
Preservando a integridade da Gema mole
A gema abriga colina (precursora de acetilcolina), luteína e zeaxantina. Fritar em óleo quente até a gema ressecar oxida esses carotenoides delicados. A gema cremosa ou mole preserva a biodisponibilidade intacta.
Receita do Farmacêutico-Bioquímico: Ovos Mexidos Franceses em Banho-Maria
Ingredientes: 3 ovos frescos; 1 colher (chá) de manteiga ou ghee; cebolinha picadinha; sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora.
Preparo: Bata suavemente os ovos e leve a uma tigela em banho-maria brando com a manteiga. Mexa constantemente com espátula até obter consistência aveludada e cremosa como mingau suave. Desligue e tempere no prato.
Cozinha Funcional & Bioquímica dos Alimentos — Cristiano Ricardo
Farmacêutico-Bioquímico · Nutrição Baseada em Evidências, Técnicas de Cocção e Saúde Integrativa · Publicação de 21/09/2010 às 03:45.
Conteúdo educativo. A saúde começa na qualidade dos ingredientes e na sabedoria biológica do preparo diário.
