Tomates Cozidos no Azeite: A Conversão Química que Multiplica o Licopeno (Edição Funcional 2024)
O licopeno do tomate cru encontra-se na conformação química trans, aprisionado na matriz celular rígida. A aplicação de calor brando combinada com lipídios converte a molécula para a forma cis, até 5 vezes mais absorvível pelo intestino.
A importância da gordura carreadora
Sendo um carotenoide estritamente lipossolúvel, o licopeno necessita da formação de micelas mistas com os ácidos graxos do azeite extravirgem para atravessar os enterócitos e alcançar a corrente sanguínea.
Proteção cardiovascular e prostática comprovada
O licopeno acumula-se preferencialmente nos tecidos da próstata e nas paredes vasculares, onde neutraliza radicais livres e previne a oxidação do colesterol LDL.
Receita do Farmacêutico-Bioquímico: Passata Rústica Assada de Longa Infusão
Ingredientes: 1 kg de tomates maduros cortados ao meio; 4 colheres (sopa) de azeite extravirgem; 4 dentes de alho com casca; ramos de tomilho e manjericão; sal e pimenta-do-reino.
Preparo: Disponha os tomates em assadeira com o corte para cima, regue abundantemente com azeite e asse a 150°C por 1 hora. Processe grosseiramente preservando as cascas ricas em polifenóis.
Cozinha Funcional & Bioquímica dos Alimentos — Cristiano Ricardo
Farmacêutico-Bioquímico · Nutrição Baseada em Evidências, Técnicas de Cocção e Saúde Integrativa · Publicação de 09/01/2024 às 03:20.
Conteúdo educativo. A saúde começa na qualidade dos ingredientes e na sabedoria biológica do preparo diário.
